Het werk van een leidinggevende horeca
Als leidinggevende horeca geef je op de vloer direct leiding aan het team in de bediening of de keuken. Je zorgt ervoor dat iedere dienst gestructureerd verloopt en dat gasten zich welkom voelen. Naast het ontvangen van gasten en het afhandelen van klachten houd je toezicht op de dagelijkse gang van zaken. Je bewaakt de voorraad, plaatst bestellingen en verzorgt de kassa-afsluiting. Ook het inwerken van nieuwe collega's en het handhaven van hygiëne, veiligheid en de regels rond alcoholverkoop vallen onder jouw verantwoordelijkheid.
Werkomgeving en arbeidsomstandigheden
Je werkt bij uiteenlopende horecagelegenheden, zoals restaurants, cafés, grand cafés, hotels, lunchformules, fastfoodformules, evenementenlocaties en strandpaviljoens. Thuiswerken kan niet, omdat je leiding geeft op de vloer. Het fysieke tempo ligt hoog: je staat en loopt vrijwel de hele dienst door. De werkweken bestaan doorgaans uit 38 tot 40 uur per week in voltijd. De werktijden zijn wisselend, met vooral avond- en weekenddiensten. Bij lunchzaken en hotels komen ook dagdiensten voor. Avonden, weekenden en feestdagen zijn de drukste momenten, en bij uitval van personeel vang je diensten vaak zelf op.
Kennis, vaardigheden en opleiding
Voor deze rol heb je sterke leiderschapskwaliteiten, gastvrijheid, besluitvaardigheid en stressbestendigheid nodig. Je moet kunnen plannen, vakkennis hebben van HACCP en hygiëne, en op de hoogte zijn van de regels uit de Alcoholwet. Als een horecazaak alcohol schenkt, is het Diploma Sociale Hygiëne verplicht voor leidinggevenden. Dit diploma kun je via een korte cursus behalen. Veel leidinggevenden volgen een mbo-opleiding zoals Manager/ondernemer horeca (niveau 4), of stromen door na praktijkervaring als medewerker in de bediening of keuken.
Arbeidsmarkt en doorgroeimogelijkheden
De vraag naar leidinggevenden is goed doordat horecazaken zoeken naar krachten die teams kunnen vasthouden in een krappe arbeidsmarkt. Een personeelstekort zorgt bovendien voor druk op roosters en openingstijden. Veel werkgevers vallen onder de Cao Horeca. De vermelde salarissen zijn bruto per jaar voor een voltijdbaan, inclusief vakantiegeld. Na ervaring als leidinggevende kun je verticaal doorgroeien naar functies zoals bedrijfsleider, restaurantmanager of horecaondernemer en regiomanager. Horizontale overstappen zijn mogelijk naar functies zoals evenementenorganisator of leidinggevende housekeeping.