Wat doet een restaurantmanager?
Als restaurantmanager heb je de dagelijkse leiding over het restaurant. Je zorgt dat de service soepel verloopt en dat gasten zich welkom voelen. Op de vloer stuur je het bedienend personeel aan en vang je eventuele klachten direct op. Samen met de keuken stem je de inkoop en het voorraadbeheer af. Daarnaast ben je verantwoordelijk voor de zakelijke kant van het horecabedrijf: je bewaakt de omzet, stuurt op kosten en marges en zorgt dat de personeelsplanning klopt.
Werken op de werkvloer en kantoor
Het werk van een restaurantmanager is zeer afwisselend maar fysiek pittig. Tijdens piekmomenten ben je voortdurend aan het staan en lopen op de werkvloer om het overzicht te bewaren. Je taken bestaan niet alleen uit gastheerschap, maar ook uit administratie. Je maakt roosters, voert sollicitatiegesprekken en werkt nieuwe medewerkers in. Thuiswerken kan alleen voor een deel van de administratie en personeelsplanning. De rest van je werkzaamheden vraagt om jouw fysieke aanwezigheid in het horecabedrijf.
Naleving van regels en vergunningen
In de horeca gelden strenge voorschriften. Als manager zie je toe op de naleving van hygiëne-, veiligheids- en alcoholregels. Kennis van de Hygiënecode voor de horeca is hiervoor noodzakelijk. Voor leidinggevenden op plekken waar alcohol wordt geschonken is de Verklaring Sociale Hygiëne verplicht. Je zorgt dat het hele team volgens deze richtlijnen werkt en dat gasten verantwoord kunnen genieten.
Opleiding en doorgroeien in de horeca
Instromen kan via verschillende opleidingstrajecten, zoals de mbo-opleiding Manager/ondernemer horeca of een hbo-opleiding aan de Hotelschool. Veel managers beginnen als leidinggevende bediening of assistent restaurantmanager voordat zij de eindverantwoordelijkheid dragen. Doorgroeien naar functies zoals area manager of eigenaar van een eigen horecazaak behoort tot de mogelijkheden, net als een overstap naar evenementenorganisator of filiaalmanager.