Patissier

Een patissier maakt taarten, gebak, desserts en bonbons. Je bereidt deeg, crèmes en glazuren volgens recept en werkt de creaties gedetailleerd af. Daarnaast bedenk je nieuwe desserts, beheer je de voorraad grondstoffen en bestel je ingrediënten bij leveranciers. Tijdens alle werkzaamheden bewaak je nauwgezet de hygiëne en werk je volgens de HACCP-richtlijnen. Zo lever je elke dag verse zoete producten af aan gasten of klanten in de winkel.

Je wordt patissier via de mbo-opleiding Brood- en banketbakker op niveau 2 tot 4 of via de opleiding Zelfstandig werkend kok op niveau 3. Voor beide routes heb je een vmbo-diploma nodig. Je kunt kiezen voor een voltijdse dagopleiding of werken en leren combineren in een bbl-traject. Wie al ervaring heeft in de keuken of bakkerij, kan zich via losse masterclasses verder specialiseren in specifieke technieken zoals suikerwerk of chocoladebewerking.

Werktijden van een patissier verschillen sterk per werkplek. In ambachtelijke banketbakkerijen begin je vaak vroeg in de ochtend, terwijl je in restaurants en hotels juist avond- en weekenddiensten draait. De meeste functies zijn voltijd van 38 tot 40 uur per week, al zijn deeltijdcontracten ook mogelijk. Rond feestdagen zoals Pasen en Kerstmis ontstaat er meestal extra drukte in de bakkerij, waardoor je werkdag tijdelijk wat langer of intensiever kan zijn.

Er is een goede vraag naar patissiers op de Nederlandse arbeidsmarkt. Bakkerijen en horecabedrijven hebben moeite om voldoende gekwalificeerde vakkrachten te vinden. Ondanks concurrentie van supermarkten blijft ambachtelijk en luxe gebak onverminderd gewild bij de consument. Vooral in provincies zoals Noord-Holland en Zuid-Holland zoeken ondernemers regelmatig naar geschoolde patissiers die het ambacht beheersen. Je vindt daardoor relatief eenvoudig een baan in een bakkerij, patisserie of restaurantkeuken.

Thuiswerken kan niet als patissier. Al het werk gebeurt fysiek op locatie in de bakkerij of in de restaurantkeuken. Daar staan immers de professionele ovens, bakkerijmachines, koelingen en werkbanken die je nodig hebt voor het maken van deeg en decoraties. Ook het naleven van de HACCP-hygiëneregels en het nauwkeurig bewaren van gekoelde ingrediënten vereist dat je de taken op de werkvloer uitvoert samen met je collega's.

Een patissier kan verticaal doorgroeien van leerling banketbakker naar zelfstandig patissier en vervolgens naar chef patissier. Met voldoende ervaring kun je uiteindelijk een eigen patisserie of banketbakkerij starten. Ook een overstap naar verwante functies behoort tot de mogelijkheden, zoals taartdecorateur, bakker of chef de partie in een restaurantbrigade. Door het volgen van masterclasses in chocolade of bruidstaarten kun je je profiel verder versterken binnen het hogere segment van de gastronomie.